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マグロの希少部位

極寒の海で育った天然本マグロの頭肉・ホホ肉・カマ。希少といわれるには理由があります。
1尾のマグロから頭肉0.2%、ホホ肉0.2%、カマ3%しか採れないからです。
1尾からわずかしか採れないため、豊洲の熟練職人の手で丁寧に取り出す必要があり、スーパーや百貨店の売場にはなかなか並びません。

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